|
|
 |
| Die Kunst des Saclà Pestos |
|
Der Juli ist in jedem Jahr für uns bei Saclà eine sehr wichtige Zeit, da wir uns mitten in der Basilikumernte befinden, die von Ende Juni bis Ende September anhält. Eine wesentliche Rolle spielt hierbei wie ausgiebig Sonne und Regen die Felder des Piemont segneten.
In unserer Welt ist Basilikum der König unter den wohl duftenden Kräutern. Wir ernten jährlich mehrere Tonnen Basilikum, um unsere aromatischen Pestosaucen in einer Aromen- und Geschmacksvielfalt herzustellen. Für erlesenen Pesto-Genuss überall in der Welt.
Die Basilikumpflanzen schimmern in intensiven Grün-Nuancen und verströmen einen unvergleichlichen aromatischen Duft, der von einer zarten Zitronennote gekrönt wird. Ein Besuch auf den Basilikumfeldern von Saclà ist ein unvergessliches Erlebnis. „Grün“ so weit das Auge reicht und der Duft des frischen Basilikums ist allgegenwärtig.
Die Saat wird im April, ungefähr zwei Monte vor der Ernte, durch die vier sympathischen Amatei-Brüder gesetzt. Ihre malerischen Felder liegen eingebettet in einem idyllischen Piemontesischen Tal nahe Asti.
Geerntet wird das Basilikum in den frühen Morgenstunden bevor die Sonne zu stark wird. Die Brüder fahren dabei die zu erntenden, dicht stehenden Pflanzenreihen minutiös genau ab.
Die Pflanzen werden niemals komplett abgeschnitten sondern nur „ausgedünnt“. Alle zwei Wochen werden sie gekürzt, um die kleineren Blätter nachwachsen zu lassen. Die Mengen frisch geschnittener Basilikumblätter liegen zunächst auf dem Hänger der Schneidemaschine bevor sie auf der Farm gewaschen und in Paletten verpackt werden. Von hier aus beginnt der Transport, vorbei an farbenfrohen Mais-, Tomaten-, und Paprikafeldern und endet nach einer halben Stunde beim Saclà Unternehmenssitz in Asti.
UAn der Verarbeitungsstätte angekommen, gilt es keine Zeit zu verlieren, da bei uns innerhalb von 24-Stunden das Basilikum geerntet und verarbeitet wird. Das ist es, was unsere Sauce so besonders macht. Das Geheimnis unseres Pestos kann also beginnen: weiteres Waschen, Auswahl der feinsten Blätter und dann die genaue Zugabe von Pinienkernen, Knoblauch, Öl und dem typischen italienischen Hartkäse. Eigentlich ganz einfach. Sobald alles fertig ist, werden die Gläser in Italien gelagert, bis sie dann in die ganze Welt verschickt werden, damit die Regale in den Lebensmittelmärkten für alle Pesto Freunde immer wieder gefüllt werden können. Es ist ein so einfaches wie erfolgreiches Prozedere – und die große Leidenschaft der Saclà Familie. Die Leidenschaft für gutes Essen ist auch der Grund dafür, dass unsere kleinen Gläser weltweit vielfach an erster Stelle stehen… Probieren Sie und entdecken Sie: Mit Pesto lässt sich das Leben noch schöner genießen!
Ideen, Anregungen, Tipps
In Italien wird Pesto hauptsächlich zu frisch gekochter Pasta - in der Regel „Linguine" oder „Trenette" - serviert. Meist wird der Pesto mit einem Löffel des heißen Pastasuds vorsichtig verdünnt und dann sofort auf die abgetropfte Pasta gegeben. Häufig werden auch kleine Kartoffelwürfel und grüne Bohnen der Pasta beigefügt. Sie ergänzen sich geschmacklich sehr gut und machen die Pasta gehaltvoller.
Eine andere, häufiger anzutreffende Verwendung ist die Zugabe von Pesto in eine Minestrone (Gemüsesuppe). Die ligurische Variante heißt „Minestrone alla Genovese".
Für Freunde von gutem Pesto gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den köstlichen Geschmack auf vielfältige Art genießen zu können.
• Probieren Sie Pesto zu gedünstetem Gemüse an Stelle von Butter. Das warme Gemüse verbindet sich durch und durch mit dem herrlichen Aroma des Pesto.
• Pesto bringt Abwechslung in den Kartoffelsalat: einfach über die noch heißen Kartoffelscheiben geben. Sie nehmen den köstlichen Geschmack des Pesto in sich auf, ganz gleich ob Sie den Kartoffelsalat warm oder kalt essen möchten.
• Pesto gibt Joghurt, Crème fraîche und Mayonnaise nicht nur einen delikaten mediterranen Hauch, sondern auch eine interessante Farbe. Versuchen Sie die Variante einmal zu Salat oder zu gebackenen Kartoffeln.
• Mit Pesto und Semmelbröseln lassen sich Fische (z. B. Lachs) und Hühnerbrustfilets (ohne Haut) panieren, so dass diese beim Backen eine herrliche Kräuterkruste bekommen.
• Ein delikates Dressing aus Balsamessig, Pesto und Olivenöl gibt z. B. gerösteten Paprikaschoten. Auberginen oder ganz einfach frisch in Scheiben geschnittenen Tomaten eine besondere Note.
• Pesto ist auch eine wohlschmeckende Füllung für Omelettes - allein oder zusammen mit klein geschnittenen frischen Tomaten und einigen frischen Basilikumblättern.
• Ein Löffelchen Pesto macht aus jedem Fisch - ob gedünstet, gebacken oder gegrillt - eine kleine Delikatesse.
|
|
Einige Rezepte mit Saclà pesto
|
|
|
|
|
|
|
