Die Morate-Oliven spanischen Ursprungs werden bei teilweiser Reife geerntet und nach einem Verfahren verarbeitet, das ihnen ihre charakteristische dunkle Farbe verleiht. Diese Oliven sind gebrauchsfertig und ideal für die Anreicherung von Vorspeisen, Fleisch- und Fischbegleitungen, aber auch von Focaccia und Pizza.